【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
  y: n+ X8 d8 e* }$ y. u


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

8 @/ V1 k/ k+ P辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

6 F" ?1 X  n2 o. v+ G, i焖山药

, S4 Q3 N8 b% h/ ?; l6 |  i1 F煨制兰花豆腐干
7 z  N- e/ G) e% s' J

( W: J2 F. `" p. ?7 H: S杂粮拼盘
2 `  |9 H6 V/ M5 h: e* q$ L

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
5 }# J, Q& W8 m+ U. z# Z* j7 a7 }
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
0 M1 t' K( h4 d5 [lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- ^* C- d* [, ~. C; m
! c# X# g' B% f. y6 z& \2 ~这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 |6 [" l8 N3 `2 K( L! P% L1 J、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
+ U2 p3 I/ g4 nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

. m3 x0 h( A0 F! a' W关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

+ w) x$ O& {4 H5 l5 _/ _贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 ?& z$ r+ ^- W6 B3 D* p* F, x对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" Q' ]# b: p' ^7 T0 A6 Qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

3 S+ w. e* }4 l- x呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
$ N% ^$ f- H$ t; `1 i袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ N% _" {; l9 d& Z( `我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。