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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 e/ o2 Z$ \; Y$ w' Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 ~5 h; u( |" A& G6 P5 f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) v. Z* |7 _; b. a# _$ w

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  k; i9 Z% ~; ~( I
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0 Q8 S' Q% C5 `0 q% T' a% B7 t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 _% x0 c- Y" ?) n3 A, ^* C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; O0 \9 U3 M, a1 C/ K

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" X7 t+ [2 ?1 s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. Z  d$ w% v, R; K! }) ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, Z$ H( N6 j% P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" }5 }3 u: u( x; T& B5 l8 e* _- u& {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 X+ i* G# i& X# ~7 |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 U8 b8 K" v4 B! |+ L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! B8 [9 N) z. ~" U% f$ P2 V5 J  c' L3 r

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& e+ Q* S3 m/ G, ]9 P2.这个简单,放入水里,煮.......  M* d; }4 _" M' c0 h
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, Y4 _. B3 A) }8 h9 G
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* W6 u* e# i* l7 f) K8 W0 X
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: E* q2 w! I9 ^6 g2 _. g% `2 f5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! }  w8 {* T# Z& P! m
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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# B1 Q# |. Q/ E. s因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  s8 c4 i) d; O: \5 |0 a! t

6 J7 E' }. b6 S- `5 p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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7 \4 e* D; w! {) S5 s6 y6 j! n1.牛肉切块:/ i! N; ]& L7 `7 o2 }

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 `+ X+ r$ S8 u3 y7 d) L
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* Y  J6 ?) U2 U+ _5 ^( R$ ^8 ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): s  @* A5 @" d) \

4 y* Y! F9 E4 {6 P3 U% X! P3 M! y8 t* f- J. e; c/ p+ w/ e1 T

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 \5 S+ L6 d- m$ D* I
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( b% P: \4 ?" K7 E# O0 e$ v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ W# G+ J" W3 t; f9 j1 Z* l
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1 v& f2 l3 U: q7 U9 J8. 还有若干技巧:  w7 o7 G: L! G+ y, @) x
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7 i5 v. D9 q4 A1 I4 }0 o" S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 r' h; x% b3 n2 j% A( a) v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 r" F+ }- E: f$ \! O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) W( e0 y/ n9 _
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: n$ J" v. w% B1 o+ I8 ]* W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 ^4 n' v" Q( Q4 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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' G0 ?6 ]! A- m; i7 t6 |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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