|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( G( Q& a; P# t( j
独特香料1 A- u2 y1 H1 \# `) S
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
k' ]) w* m, {1 f3 s/ B1 g1 [/ I
4 i- @( b ~$ F# s+ D# h 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
: Q( e" } g+ N$ @- Y3 a3 Q6 t t. z1 z/ `3 M
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
9 S* s: c( [) F( [) |8 p* x
C) @+ e; U% G4 Z 香茅：同时具备水果香和香料香。
0 o' b* U6 V" \) D! s5 E% I% O% X+ e9 ?2 p& C9 \7 q: {
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
' Q4 x- K( F! F$ {0 D+ ~* T- t0 I5 M7 E- _+ Y7 p5 A
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。 \, Z+ L$ W# Q, z n- J0 f
- {* h# n( O. r' N/ l" I
主菜：酸辣是特色
7 Y: K4 K) |. f* L% r4 }4 J5 z) `' d: C' {
烧猪颈肉，嫩中带脆。% I5 H. a" Y$ Z. U/ S1 q
4 k( w l& U8 Q- H, V8 E y佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
/ |2 |' t5 t C' g9 f( L$ P; ^8 ^, ]1 o7 b' U) h5 a
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 ] h$ s, }8 p0 z B) a
$ c" e5 Y7 [3 c: v& y! _$ I" |4 E5 C汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
9 Z: E) B2 {+ F/ w% O% S, y
# g7 C9 v1 b, C5 n “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。; C/ S) A3 x: I. `1 G; G
0 h6 P( ~+ x5 r( D: h/ [% w 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 A" G; r2 V( d5 }6 A0 ?4 t
4 Y) V* A+ ^; \ X# E. p 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
) r C9 t Y2 [4 ?/ [+ Q \/ X; \! f1 ]2 ?! D
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' I* T& s( o2 U3 x; _8 q1 X
餐后甜品： 风味水果最清爽
2 b U6 _3 U5 J, p$ F泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 Q: n4 p5 R+ {; Z
, ]6 J4 N& z: s3 X" i& @3 J9 F
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
6 ~! o3 c" o5 t0 c" L$ u7 l" ?3 j4 S6 e4 i* x
9 k) U z4 z$ G5 X* i
! o& ]& m9 b5 v" s( `" p7 D9 N9 k |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡