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我也来凑歌热闹~~~
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& R3 K* r Y* U& @' Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料:
) a* c/ T: g$ ]4 y% h高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
$ [" p: X& {+ l1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" w: S! O1 t J( C% ] l2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . L! e. _* ?1 K4 {2 s& a( o+ j
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 L: j. y1 J" j
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二.主面团
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; P) S; A2 X2 o' e7 h3 A! S- S材料: ! V0 X. p& F3 F6 d& g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 c. \4 K1 w( h! y) Y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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+ \, \0 k1 b# C; U7 k* g大蒜奶油酱
, @. j' N! M* j. N' X大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 G L- _( ^9 }
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! R% ?$ k$ {. j3 V" U
$ z1 B6 m: q% P b2 w9 A3 l4 L# e表面装饰: % d; s+ ~- P' r x& t, r
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 J) s B9 z- V' S1 n4 X, a意大利香料少许,
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( y' Q [+ l) R3 U% k
/ [/ x- T, j1 W+ e% j步骤:
" h2 f9 \$ _ Z9 w! X4 b. b1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : I, Q; @6 x5 s2 x2 _, V# i
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 B5 f. a- B& u
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; u0 J1 x. F3 h8 X/ ]
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% C; l# |" x% E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 t+ Z) d0 n$ h
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 h1 I. x# N3 w6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; d9 H% ?1 j7 i
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% g8 q; ?/ H0 k7 o, Y! f% _   至2倍大 & f& x! |" X1 G! H& X0 H0 P- R
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % I1 s: U8 u& L3 l' Z% j" V m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 I/ x& q g- H4 K7 h
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 Q. u/ v5 x( ^" B# ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. H9 L0 w. O% J3 W: U0 }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 F( y: x5 k5 h' q1 q
   起,一边卷一边压一下
Q% z3 k; I& c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ q, s: U& B3 ^) V: y0 ?1 b+ Z' W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 D/ Y6 i' ~: V) F* L8 Z+ T13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) I4 P, C8 |, D6 o9 s8 [8 b* I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + s% N+ ]6 @* a" h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% X- H. I% q: _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 t# w6 |" s1 p% ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) O( V0 u- i/ r2 W0 C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! G+ e k$ N3 m: ^) s19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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