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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , _& v5 X0 Q3 F) y) ~; O' \( `) g

9 A! a/ g" V" G: Q% u5 p" D" F- J{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
6 m& ?! D2 E" c& U
我不会烘焙' w5 Y* ~0 p# o  W5 K- r
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!6 V. o! g$ y( N9 B  g
教程还那么详细,{:407:}{:407:}+ n9 g# @. E$ s1 s; x; u
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
) b9 {' ~! o5 g9 J+ C& s4 M/ C  V1 h& M) {2 ]0 D  F0 I
起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 g2 l; |6 T9 f& ?  r4 t

6 |, F6 v( l8 h+ ]) b* J# b% A, b9 n0 E9 s: @4 ?- u
" i' D1 I9 p: d/ f" s
一.中种面团
' ^2 |, G! D5 K; J* K3 o' e5 m
8 x/ M* q$ G& w- g  h4 g材料:
  u# w+ f+ P8 H+ d. L) a2 C/ R4 G高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 P$ t$ e3 K8 c2 d! P9 Q" u( @+ z) V8 A0 _7 [
步骤: 5 D% `$ p% j; g: Z, }3 Z0 n6 ~
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 M/ H& N; s! `% J8 K' n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
* K, f. b3 d/ \, G7 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 d( ^( W. T9 E3 P& |. n8 W3 ^- X: O3 q6 a  o7 _6 G2 c# o
二.主面团 / u3 k8 e* ~5 B$ y- ^; u3 P
& D4 V4 w- a5 @: g% i
材料:
# Z8 J% _. a, Z1 e% M0 j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # w$ }4 u$ e& ]/ F( }& z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * X5 B1 J, f" k

+ b5 Y6 w# _8 ^, R# u: X' w( k8 P大蒜奶油酱
0 U3 \# }" @# c7 n) ?大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- |+ ?  j* _8 L" G0 z; j/ t*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 w0 ?7 M9 b' U) R

. W( g& N8 e6 B* J  X1 i( }8 F- l表面装饰:
: c2 T2 |; b- m" V5 H帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" C8 z# q, ^. P1 t2 r. {- ]意大利香料少许,
: o% C9 M" l! d% B
* E4 I* x# X9 u# g$ y" M! U! a- t. J7 p: _; S
步骤:
6 k" R0 L7 |7 ^9 G; N, H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / e+ l4 q3 w6 {, b2 \) A2 H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 H8 g, e5 S* U+ a+ B
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' O$ R* c# n" f) r( h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . d4 z. x. K: q7 D/ H! ?9 s
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* ]3 t% n2 R/ A5 ]5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# i/ D6 j( q4 y+ ~6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ l! Q& n+ k1 t5 X0 ^; Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : o) b; ]& O  D+ `6 @( d2 f! ^. @2 O
   至2倍大
, x# w) y2 F' R' h; Y- r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 [* U% z9 Z% O- `! Y$ p. p' _0 z9 r5 X
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 `% `1 c5 m* C: S0 k0 n
9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 w3 R- ^7 b9 f9 z* P9 x. T, l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- ]; g7 U& o/ N! N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& I- l; H' R0 j, t, j1 T, E! t( D- u   起,一边卷一边压一下 % o: K+ Y% y* }# Y2 z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 _1 M1 [% o8 G      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 p* y+ s, u. V) W+ n) j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 Y+ m6 @) y5 l- p14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ s' V& G' q( h! E+ I15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( |: C5 D8 P, h* e) B$ T+ @7 v
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / o2 E4 C9 \0 O- |' z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; g' f0 Q# S: U( s# ]18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. A- |% i, g5 U, K. t; X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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