|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' }- Y. @( G. G# O" T) F
4 p- O R8 }+ j4 G. I9 ]3 e) C
蛋糕的分类
5 t+ P6 d5 T% I6 u2 v+ ]' m9 j1 U5 P2 i1 H& r7 G
一 蛋糕按坯子做法可分为：
" W- M/ g2 w/ f# K' H4 H: f* m2 l$ f* w- f% i9 f5 O6 q! d, X7 ~ q
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' d+ A% q$ A `
" p: [$ O7 Y! `6 H# ~7 T# Y
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . |* p" V2 k0 O; [/ T/ }. K
% W6 D5 l( F: c 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 l) u/ K( @ d+ T, \4 @: }& m1 ]8 }3 F9 X) E. ]+ {
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " s8 k; x4 W# ^* m- w
3 A# Z- v- M( l$ R5 b& A9 P 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- T8 a3 w6 p2 S& _ s7 r& f
$ M$ c n" E& }: O 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 A$ ^$ f" a& s$ `# v8 r
7 s0 P3 f3 u" c' Y7 f
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ ~; r7 k- ~1 \3 d
3 G$ H6 F5 d) B, W, o二 按裱花材料可分为 . M7 Z% A! y6 A. x( A
# k3 B$ \' ]1 L0 c" ~0 \& y0 c8 l
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
) f6 S0 ^8 B7 w3 z0 y
5 ^9 _! m8 N0 } 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 r3 f0 f4 u3 B( M6 f. o
- {+ ^3 H4 t# W s, V 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : s; [1 B2 ]% D
) d" b1 l, X) u
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 @$ \$ Q/ g/ w' J8 X
' [/ K+ L! a8 h) q2 g1 u0 m5 Y |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡