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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了3 e2 C9 D" t" H( |# l. v- E3 W+ Y, @
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蛋糕的分类) E1 S3 l- t, O9 l, p2 B1 a
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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2 q5 J) E# m8 Z5 W5 Q 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 W$ W5 V) [ z) O+ `9 E" B4 ?
# f4 W& M/ _( Y1 V3 @. m+ x 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & R( Z) t0 F" c, Q2 Z! r: C$ J. E
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( b3 G0 X# f0 [7 k+ j- d2 `8 {. d
; R3 z1 a& ?! x7 z* o1 ~ h 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; F* G; i! G4 H
. r' s0 ~3 e' }0 S) d 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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& |( J# G0 J5 }! u9 ]二 按裱花材料可分为
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+ O- k, z4 X& w0 Z: j( w/ s 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " M- A1 v6 Q2 b E8 N" f
" @+ J, y& \0 U* H 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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7 [; \4 Q* l( d' e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 x: p3 V$ a" b. ?( _: C: E1 x' j3 [
: g6 K( q! V/ H 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. K7 M1 s& C' @- M
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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