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一、 7 z) ~, } f: B8 q! g
1.买来青鱼，切成鱼片。 * Y" P G2 S8 ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 R7 v0 ]9 N+ U! E# k9 M4 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 T j9 s6 A( z; { D# t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 Y9 t0 ^+ q |) T% u8 F& O) s# s( k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# ]: h5 T+ \6 |8 u3 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, I! }; Z, ], B二、 . q" R. n+ \* t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 a V( e* b# a, Z0 _' ~/ i+ `+ h" t
或Tilapia(罗非鱼)
7 [6 F* u/ e1 h- S4 a* f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " Q3 c, ~$ B' m, q
一条 / f& t% L- B+ e. `/ A* ]6 ?+ M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # e2 {, B) v0 y8 t2 T7 o+ x+ S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( x2 c% J* g( S$ H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 F. @- M: a" {6 M* ]; ^! K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( O1 m* \% R- u: N9 ]' t$ h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " _4 B! [& H& Y r& G- S
做法： / x" J A7 S6 d/ Y8 T$ ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 U( P) _2 ^8 C9 D) Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 y, ^+ j" d. ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* l7 m3 A7 R( F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 Z( {+ u/ N: ]) g. m; q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , h, F- `: d6 t4 b) y0 L: _; i
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发表于 2009-6-12 16:29
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