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[b]泰國猛醬攻地道菜" o/ J+ [. g. Q7 T/ t
, ^7 P% r& _# W5 I9 A$ f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% Y5 }- s+ X7 z. h2 e2 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ _$ @/ r$ e4 U& \& D" |! Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 p+ w2 W3 X9 r, ?5 @/ k9 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' u1 L0 e% b1 L/ z0 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# Z: A6 l( S, `- k
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[u]泰廚班底主理[/u] ) R( B& c! V7 d& R/ F0 z# s* C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ Z* q* E2 S4 l/ X5 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 I, s% J- d L2 }* r1 d9 L' E" Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 P( @) n0 y$ c' y$ B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- x2 m, Z' X+ \' N4 g D! V/ X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# Y/ H. T! @7 @- ?4 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 a3 r% I' }! ^- n4 J) P7 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ ~9 [' v2 p8 x; {6 r& H, p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 I7 |; V8 g+ }- |! }' A$ F/ c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% x: x1 g8 O4 } @2 l! m2 i# m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 n7 B- G! Z- X3 p) o! V1 L/ v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 \/ V) W1 x; H2 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, [: J% a4 @+ x9 c1 W$ @) r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 _! k3 ^& f* e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( [! R$ `1 B* |這也是阿 Tu 的心思所在。* b& ?& F0 V5 @: s8 M I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& x; z# W9 ^9 h; t5 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; }- g6 f( z+ F+ Q1 b" x- j: [[u]Ken哥推介[/u]( `+ ]# R! Y/ Z+ @/ F
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6 b: t, y9 y7 H/ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 k7 X# Q4 x( t: H$ M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 s4 ]/ l" q# z1 v8 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( C5 c0 F7 _ K/ G! i) |% d2 p
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- ?. U( G) H1 D7 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! r5 F/ z+ p3 F6 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( l& G$ d" y, r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 O1 t1 N. r$ \- T+ f1 |& D. n& W
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4 `# ~! c7 c- h% _- Y) j ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( K/ U# D/ T" n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# G: ~ I/ i) Y0 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! ^6 Y& r- ?$ K8 F2 L8 }- F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& c; ~: g% u% K ] M( R$ q$ R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ N# b' r- O0 A, f/ G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) T5 E7 Q2 `& T[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ I& G6 H" L5 F) L( T2 J% w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, U/ q( |$ e' O9 Q6 h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 k; s Z% }7 C& H5 }( l
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( y8 _4 h2 X' U2 i3 V- i/ i$ e, B1 `[u][b]泰串餐廳
: J8 w7 B: ~5 j1 H1 S地址﹕佐敦廟街228號地下* E% L- _5 K8 E% M" L) S. G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" Y4 U6 H' ? [% `2 |9 ~
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: @1 ^- J7 u; t7 p/ e% _招牌海南雞 $80/半隻# g# D1 ]- f9 x& n. n9 J b& X
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5 A8 v$ a Z2 h A串燒沙嗲雞 $48) `7 z; [' ^$ d& z4 Z. W
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香茅豬扒 $48. b1 k* q3 d# l/ n' W: @4 g9 ^0 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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