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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 y! n5 Q) ^# h# e, B! `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( M) w) U# H: A0 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! F& Y/ ]2 k2 z/ `/ q0 ~- M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ K: |7 \; S6 h6 L7 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 u& j- t; m5 h% C" }, P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' I& ?- ~; W9 J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 T$ J& X& o& r* G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 g& [* O% |' K7 X: U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 H4 U* x# M" j# E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! J0 E1 C+ G- |+ I+ g! j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% r% k1 y% c5 e, w0 g% B# X2 j8 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& v0 c- X& _& M j; I& g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 N* m: H8 u7 N5 U! Q5 m I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 h# a) c8 p/ `2 x- W( f4 W! Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: D+ G1 t3 Q3 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( K V4 q% K0 J7 w a2 A0 N, Q) S1 S! m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 {8 ]( y. S, |. x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) t! _0 H& `" ]7 x- a- G8 i& M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- d$ M3 D6 W& |" R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 T8 U; w& G" V5 S" M+ ~
這也是阿 Tu 的心思所在。; b1 Q* G' t& B( l8 q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' _6 ^9 J& P9 e- k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 p& Z; J" X8 ?. A+ m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 A) l7 F( g% b2 q" v# K( G6 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! }, I+ k6 [; a* Z3 m8 F; r9 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 W3 C' l* }& `. d3 M0 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 r# r/ n8 v7 a% `1 m& j4 `
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3 A8 g: V7 C: Z& U0 r3 s- b) U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* D3 T2 l: J1 G- ~( @2 m/ `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 Z. ?7 ]/ l( [$ e- w6 X
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- Z0 m: Y5 x4 o: S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] S) F5 }4 b5 r$ |8 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 L3 m- Z% R9 Y4 x: B4 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ w, b2 R7 w* m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 Z; f+ G" i t. o! q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- c0 a7 G. s" ~點上微辣的汁料，惹味無比。( g+ }) X- O7 ]" ^# U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
p: Y3 I+ j: a; F& i6 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 `3 K) K* K" X4 F* ^6 k& A# J3 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- f$ ]' a# k0 B) \
地址﹕佐敦廟街228號地下
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3 R4 p7 a5 t2 S& J& E1 f* M# k% G招牌海南雞 $80/半隻9 Y- F5 [3 H8 o V
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青咖喱南瓜雞 $58; V. d" C H1 v& b5 i5 N; ^9 s2 _
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& _3 F# M8 A0 c2 q$ Y' o串燒沙嗲雞 $489 n6 R& b" n# A7 a# L1 g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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