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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& L* {( @; E0 M# C& O2 |% B* K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- c u+ y% {# A! }1 V2 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 X7 T; @3 A' M& |& _8 X, E- F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 K/ u! A) A" z& o7 U6 e# |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ `8 v6 w0 w$ e4 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] E2 g# H" I7 q4 ?6 d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
H e+ [7 \2 z7 X, y7 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 S) U6 p' Z$ `9 j: O& Q+ P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 h+ x" R3 }9 Z- W* W R: E, I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# F: q% D& X4 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 v! @& L" X# Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ D% R+ I. l" X* A9 f: x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 P5 b' `/ O- x( \8 w0 }' W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) o% w) e" p0 i z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ Y" a$ }4 v3 b Z( |
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- u8 J& Y. I* F8 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 g* v% Z; }; `/ v% K* F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% N% Y, T% Y' S, p( z) n& N3 D; J3 J
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# p2 e% \9 H+ Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- @0 E. `$ p/ I( U m7 `; S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% \: m0 O! z0 A% C, p4 b: ?8 @. e: @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 e, @* w; n$ M) l. ~: r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( _5 S6 V C: m/ h; v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) ^4 _- t2 w2 m/ _; J
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[u]Ken哥推介[/u]" v w1 q5 k: ^$ i( m& b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 J+ U. m! e* I+ h3 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 u4 z, c$ M" U" F3 e% `) l! J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ K1 ~/ X& r! |% i& U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 ~% A6 g2 h' R3 Z- a
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0 h, v* f1 W) J4 a9 w9 H; ~6 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 \$ e, H$ [4 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 A/ ^. y7 M. |; G! C! B# q+ S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# T# N% w2 X- W( p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 w a# N( y/ d. D1 v3 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" K' Y7 F0 I! I6 ? ^3 B6 d! g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' x' U$ r) @3 I9 q- c8 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- W6 o+ z% c8 A1 [$ H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 w9 A) M+ x* f8 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 N0 X- ]7 s6 M+ H+ F+ u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" M0 F6 B5 v9 o$ f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( i$ G6 T& Y9 }, j- K, l[u][b]泰串餐廳
# p; ]( i1 G+ P. _地址﹕佐敦廟街228號地下! l8 o3 K) D& k: D6 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- C3 S; N$ w1 a3 g: ~. T' |, [
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! H { P. }# f; Y& E4 i3 \) w招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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0 l$ s% T' A2 K; R( P& C6 I/ x2 @炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ A1 L0 z4 }* P4 j8 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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