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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 q5 O) r1 K4 @8 C0 ~0 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; G- @% z/ C2 |( I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) z9 n# u+ {4 j+ r2 w$ P% i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- Q' H: E- g! h, V2 B+ D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 t# r/ |5 I6 O1 F5 k, I
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( w9 O6 j% a5 h[u]泰廚班底主理[/u]
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A6 q5 M6 s U7 l7 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ?; i- V2 o) K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( b& x3 d( }& `3 R$ I- {, _$ e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; C6 k3 {0 a0 N X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 R8 N4 n% G) L# T7 Y1 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" F" B( ]$ i0 O8 V, K$ L, g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ^* h: r% B; D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- s, N F5 h' ~5 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" L$ p0 M5 O2 U' V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: l! t9 H9 T& n; @- J) o" U; e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& O+ C' e9 X5 n2 l
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" S- F/ V/ A% ~; J! ]# t3 \; k2 T' r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, O, a" R3 Y D) @7 N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: {! r2 L: f+ n+ u& Z+ z& o |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 s! L2 @ M- [4 E7 P這也是阿 Tu 的心思所在。6 U, X, P0 N( l- ]1 z; Z$ u- F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( v8 K/ s% I. V, b0 T8 f' k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 u$ k- E* ?! I1 F* @# w( V. H[u]Ken哥推介[/u]
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) D" u1 @; ?2 {4 ?9 x/ [/ p1 ?5 ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( P8 q" G2 b1 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( I& j* }2 F0 p/ Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ o* U2 b9 [6 ]) y5 A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ |) b. o/ A( s0 N" ?' e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 H. o5 y/ i8 G8 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 B+ c- `& k! N+ q9 p; x; R& ~1 i* P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ [6 ~5 j4 J, ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ h. I1 r( ~. Z% J' z* }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 S, _: n: Q3 ]: N& Y+ y4 F' M' e
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. p' o& w9 R; }0 Y& a6 x$ b* u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: l5 T7 a& N5 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 ]# r% @+ V' Y& {+ D/ Z4 M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 X8 c3 Q- e, n) i[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 h# M/ W1 x2 z& `9 w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* l$ k9 ^. p% R9 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& K. ~3 I% g, b) P) m5 k5 b1 q
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[u][b]泰串餐廳; a; v; p8 K" a2 t1 [2 B
地址﹕佐敦廟街228號地下- ]& x9 U3 y4 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 G: Y$ B N* M! h串燒沙嗲雞 $486 w C, t9 D; M o7 e6 ?
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: t9 u3 D4 m& s7 k5 ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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