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[b]泰國猛醬攻地道菜, t0 t' ~6 `& `& x- i6 A6 M9 d @
. H6 F; T1 q( ?5 L2 @; C0 d" ] U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. r/ _$ J4 O/ |( t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& `2 b" q$ ?8 M8 `! O' m) }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Y2 N( f" U. O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
}7 ]3 ?( E$ W; N3 ]6 f" g/ G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 J! [6 a4 d# B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" }8 c, \, } n6 X3 B! E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ l. u) p# v( K* q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 G' S6 A- w: ~* a/ |7 ?( i* ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 K. G" @" X3 K8 z- R) J* D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! m* Q+ s j/ O% X% _! H/ f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ a+ A. z1 a/ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; F1 S% E: s5 P E$ E. g/ T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# `* W+ A" q4 }( D/ G4 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& g1 ]& @: K# m9 _" x7 p3 F: V9 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 ^& A4 v1 J- E6 W" ?- P; V- }) J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- l/ w! c9 x& y; z6 Z0 P! ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, x- ~9 x+ ~* q' y) E% F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
j6 ?, W: U. a% f+ W! k. s, ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! R/ }& m' j w; b; z/ y! C這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ m" G. R+ _1 @+ o7 [( h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 A( h& u1 v. ^5 _9 s: X# x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: ~& I% B; m# n0 S[u]Ken哥推介[/u]; o) R7 j( `3 {+ a$ Y
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2 K3 u9 T+ Z5 n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 s9 q% X K5 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; U- `2 N- ~* r V5 A1 t# W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; ]: I* u1 @# b$ u$ y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 R$ u& z/ b s5 q* B! J$ D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 b2 s! |/ O) l" c8 i
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! J* F0 s$ k' y o9 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 I1 `( m* L9 {3 d1 s' r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" Z! z1 H/ J( P8 Z2 K6 p5 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: q) j9 V4 f3 j w$ C2 l+ m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 S- Y+ v4 F/ L: z' R7 \5 }4 p/ p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% }% _& G" b+ N! e3 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 B$ S6 x) f- J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 @; P! z/ l6 t, h4 }: X! X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 s; W( q9 e7 ^1 c" [- w% Q, B: u[u]香茅豬扒 $48[/u]
( C3 I- h& G7 b0 ^+ [' r( o- [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 m) _7 p4 S7 A, t& D. m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( m5 ^( K& u6 U2 l
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- \% ~+ z) m6 H6 ^8 c[u][b]泰串餐廳# x2 S& B0 D9 P2 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
& Y& U" H' W; U0 B O0 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 _! r3 ?' x* q( R, P7 O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& [9 _+ c, z& c
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 h, m5 i& f3 U: ^ k$ v
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发表于 2009-2-4 12:06
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