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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- N7 G9 h# z: E3 r" w0 V: }2 C, l' g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 {4 M5 B0 r; Y6 v& {0 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! W4 A7 ?3 o0 l( m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 v+ U% B1 @6 k7 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 N; {9 |4 b( {& O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 H4 J7 `, S, \, W3 j/ J# ^2 b" P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 s% M" K$ X/ P$ c& n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- v: A0 g6 _9 r3 G; H- K Z7 P `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" F7 s2 y) D4 X- t. |9 l4 B1 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 Z8 c4 K4 t/ y- _8 h, n% v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ n7 P! o0 m3 L" E, L6 B3 [. [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 Z/ i2 f o; ~5 r. r0 }* o+ X6 k9 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ n. I8 u+ u5 F4 j4 ~* L* U! n# S% r
8 `6 c% J' Y* R, [; q" A
, u' M* T7 y% v2 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: O1 q% `0 {" ?- p' ~) P2 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. n, n. R- u! I- D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
G: h% s6 e% `5 ]3 L2 \2 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 H9 k- g' Y' K0 c+ T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' f1 O$ o5 O5 s! _- M% t: n( s
這也是阿 Tu 的心思所在。( E( h! W& B$ b- j6 Y6 q; Y! {. {4 `
- z% K7 C: H" O& }* Z1 }9 a6 ~2 K
- c; N2 k, Q7 @. ~$ e6 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 I% j( x; q$ m4 _0 d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( C" @2 l% J7 U2 @. b% w: q0 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 s5 m1 Z6 V7 S; h3 C+ v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 n2 W* s- ?: `2 H/ k1 {! T" M1 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! o6 x6 ~. S5 e5 V% I4 H3 Q) g
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2 y" `- m* e% Z2 I& h% N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* W( ^& `; R/ t- u" P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 R+ R3 e$ B; M, T# ]; F4 Y: ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# @; X5 _7 D. _6 m1 ~* k" z& p g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 S% p; d- u" [/ V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 |7 J8 ~$ Q% k# R6 }; d; O4 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 \' p* Z1 \1 O5 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 T; S' u1 R: T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ G& p4 A7 M0 M6 C5 M% G點上微辣的汁料，惹味無比。0 e9 ~0 q$ M& N
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+ K4 `9 s/ s: x, u[u]香茅豬扒 $48[/u]
" B) Q9 g% C4 a+ d4 [$ t0 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. s. c& N. z( z$ \; c' ?# O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' T0 f6 c2 _! L3 s$ {
地址﹕佐敦廟街228號地下# d/ @# Y3 {. r* K1 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 r( G) d% l t$ R
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串燒沙嗲雞 $486 [) j9 T; @2 j; ^) ~: j( U
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炭燒豬頸肉 $42
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# T$ d/ [& t% b. n香茅豬扒 $48, |9 B0 O( B* s- s. ~
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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