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[b]泰國猛醬攻地道菜" J/ {; O. n0 R2 F$ i- g
" {2 m8 z1 o" p3 B1 X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 f( T0 v; G, q9 B( i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ d8 f. |0 \( T* D& |9 x6 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* z/ r; N6 b3 h- F+ B3 B- Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 a. [* t! p1 b$ ^. z, w" p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" ?& L2 H) U+ z; T- V5 w0 S g. H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ~7 M8 X' \: H) q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 V1 i6 L, l% P& i, A7 S4 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* U; O ~ ]! @) x$ G2 K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 y% ^& H0 U- K* i8 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. B" M# k, _! X" f+ L2 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 t/ u0 J8 N: s) |8 |1 ~8 V {8 d
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* f) t X' T/ R$ X- R; l$ B5 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 @7 N4 G0 e1 }, M& i0 K; P/ w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* o) |4 x$ u! V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) d# X0 W% F' p; i1 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
^# e9 _! N T0 T9 d2 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' u- b6 r2 ?; U5 _6 g$ B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# Q2 s0 p. H3 R a+ Y這也是阿 Tu 的心思所在。8 d! I, l! p j6 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 U6 A: a9 G0 {% p8 E7 h& I/ W) N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' L2 \9 M& W3 }# S* \
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[u]Ken哥推介[/u]/ v" J9 O: Q* n1 j( p7 Y
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1 G& c9 |- E+ P8 j+ Z. J5 u* R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 e9 f% }, f/ @" d) U: X; J: [ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 C5 t$ e; b8 N/ V& ^1 `! b/ T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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* A( K/ h+ \) [* R7 P% I& M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 [( x. x+ s+ W, A6 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' j4 I* {6 b2 O
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0 @- Y& j7 b; |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, H8 O! d' @. d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 z' r+ s% Z* C( J
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% d* Q8 ]! q9 u1 H: Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ s7 p) Z' r, B: m' x" p% c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 h R5 g/ }) r$ {* c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. D9 r4 @% k$ Q7 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 n, C/ b; ` M) y6 _6 d B0 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 Z5 t7 W( C! j5 l, X! _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& f4 h0 v0 k" R: g, |2 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 O6 i3 M# _' B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ I; H% s* w) V' O
地址﹕佐敦廟街228號地下. ^- D9 Z- t( ~' \" D A9 D5 B, |5 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, ]. S+ D3 V# [' h青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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