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[b]泰國猛醬攻地道菜& L1 w: `% b7 z$ d' V l/ g8 R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# O# M q5 V- E7 D0 D& b ?0 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 |" l# |, l0 ~& X X6 U( V; V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 l% z5 A! x) P- ^9 h V, L5 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; F" y' ]4 f# R8 n" ~0 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 L5 f% M% J( s M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, d$ ?3 i9 U% n% G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. g$ ?+ k \' q9 P6 D7 w& V) P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) |4 A3 O, Z: N1 ` h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& y, |$ d% R! M/ ?' @3 |6 Z6 X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, {3 h: O3 Z9 f% G2 F8 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ J8 @. O3 t& H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' r( }* X: B) G8 a5 \/ u3 Y) s8 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# K0 Z. s5 I4 y: V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 E5 `. j6 t: e# k4 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 b4 x: j- O/ E' Q- o1 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" c9 u5 Y* {/ P5 |4 Z3 Z2 V
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5 P+ F# Y6 x3 ], R/ j7 k1 {0 C0 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, V! V8 C3 q1 H8 O f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; @) a, }& v6 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; P. F# t; Z" h& N( ~) T$ S
這也是阿 Tu 的心思所在。" b. A' U( Y* W" [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 F {( v7 O; L' l) E) }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 p* q; a) i2 K8 T( Z) F/ O8 L# J
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[u]Ken哥推介[/u]0 p5 _0 ~+ Y9 s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 q _# _' U9 a" u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ d- ]- }) b# z0 P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! u' t& |4 t* e. m, s, o- p# U6 T4 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ s( f3 x2 z6 J, ?2 |6 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' W5 @2 c; \8 x1 f. u- i1 M- k
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. Q L6 Q8 a& @' U7 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- \! D: ^$ b" }" n8 ` h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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a) j. k1 B9 ^/ ^% U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% @( w/ f) l2 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: A1 k8 K; { B) _% l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 F$ i! t v/ @5 v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. n9 ~2 t7 q* r5 L8 a" E' q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 M3 D8 G2 B0 v8 k* T5 l. I ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) C" M0 S+ y% Q% l! @! l+ d[u]香茅豬扒 $48[/u]* ?2 k* j- L1 e, I6 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! l0 P, W3 L1 j+ z0 {4 O0 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: I" G3 ^- s" M5 w" o: r[u][b]泰串餐廳
+ ^1 p, Z8 e* K- ^* C$ `地址﹕佐敦廟街228號地下 k7 d0 T% v( i9 w* {% I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ V1 a' _$ X( B5 R5 }9 `7 d
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招牌海南雞 $80/半隻" v5 ~, \5 ~1 k/ I8 F7 o
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$ a6 L2 {& r3 {# E9 ~# e7 k! _青咖喱南瓜雞 $586 d7 p1 C: F; H7 {% S7 R" ]% v
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; h- ? S9 D. x# j串燒沙嗲雞 $48! u' |$ U5 _0 |+ s9 n
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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