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[b]泰國猛醬攻地道菜7 g L. p' v$ h' |* r
3 k% f: B9 R; ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# \& K' G9 s/ b/ V# c1 K% B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ e/ Z6 s* |# @ \( g, M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 ?& ?' S6 {$ R& e h1 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% v5 s6 Z5 q$ l5 w' k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 J2 Q* x& C0 ?( K9 d. B: f% @[u]泰廚班底主理[/u] 6 r% n0 b0 @/ e$ o" D3 o
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8 i" i4 f5 | G3 L- p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* J0 c2 x6 q- u9 n m$ C# U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， Z* y. ^' E1 O$ i+ V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 P* t# M' f9 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. _' P1 V$ U& W0 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" \) x, Y2 n. W1 U4 o' I" Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 q, R3 f+ V: q! @6 h; N. G1 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- @# z5 j* C) Q' [" m+ W6 t) U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ k& O! H5 y' q. c. W5 R8 |( c& w5 `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! }* z5 q" e( g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 w1 E1 p5 G3 H Z2 Y' H2 Y; L g
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4 P# _6 C1 o) t, a; H, O5 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 G) {1 R9 c# c+ A5 [, T6 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: K/ n5 S0 x, U+ D @% y" A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& s: E4 h% n) p* x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% j3 m; j4 W' r7 v* s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: ^3 j7 F& _5 r- d' l/ Y/ C, N- S* [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; d, D# m8 `; s[u]Ken哥推介[/u]
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+ o0 K: r, z2 F+ [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* U' Y+ j J& O" ~) e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 l# K, y. f8 R1 N8 O p1 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 c u0 m: d; n% ]# n# \
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8 }; q2 p; e7 Q) p" G9 ]: a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 e3 D4 } y' u& ?7 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; }1 X1 O( z4 ~- v+ ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 w& o& d* \+ E9 M3 G- f1 E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ ]* S( ~! ^9 B- l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 ^- k `: @4 p+ p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& \ ?) E7 ~/ y T& J
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2 w/ @) t! Q) {5 @$ z0 {! w. B- i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 v& A: p' w1 N& t9 v* v- S( ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! B- P2 d4 [; {" L1 h$ D) J
點上微辣的汁料，惹味無比。. V* e G# ]- o2 G' O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. p5 E# `% Y' s% ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 ^# P0 ~; Q3 G& N$ W& h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ O6 N8 q0 m) E1 }. r# H9 o) o
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[u][b]泰串餐廳
9 X; b" M, C+ j$ p3 L地址﹕佐敦廟街228號地下
& F( i& E( M5 O' i4 j' m, Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 D; |8 a) ? S. O
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招牌海南雞 $80/半隻# d2 C# h) M% ^0 j; S- E- Z5 J
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 p$ v! h. P, U$ o' f. d, U
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发表于 2009-2-4 12:06
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